Äpfel und Sellerie schälen, würfeln. Mit ca 100 ml Wasser ca 10 Min zugedeckt garen. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, beiseite stellen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Tl Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1/4 der Kartoffelmasse hineingeben. Mit einem Löffel flach drücken. Bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
Rösti auf einen Teller gleiten lassen. 1 Tl Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Rösti mit der ungebackenen Seite nach unten wieder in die Pfanne geben. Goldbraun und knusprig braten, warm stellen. Mit der übrigen Kartoffelmasse ebenso verfahren.
Den Schinken im Bratfett knsuprig braten. Mit Rösti und Apfel-Sellerie-Kompott auf Tellern anrichten.
