Zuckerschoten waschen, putzen. Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden. Lauch waschen, schälen, in Stifte schneiden. Lauch wachen, putzen, in Ringe teilen. Fenchel putzen, abbrausen, längs in Scheiben schneiden. Pilze abreiben, putzen, vierteln. Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, schräg in Scheiben teilen.
Zwiebel abziehen, würfeln und in 1 El Öl anbraten. Mit Schoten, Lauch, Kohlrabi, Möhren und 4 El Wasser ca 5 Min dnsten.
Zucchini, Fenchel, Pilze in 2 El Öl anbraten. Übriges Gemüse abtropfen lassen. Sud auffangen. Alle Gemüse mischen, salzen, pfeffern. Sud, Essig, Salz, Saft, Pfeffer, Zucker und 5 El Öl verrühren. Über den Salat träufeln und mit Kräutern bestreut lauwarm servieren.
