Die Kartoffeln waschen und halbieren. Die Peperoni abbrausen, längs halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Den speck in ca 4 cm breite Streifen schneiden.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln, Zwiebeln und Peperoni in einen Bräter geben. Mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Mit Speckstreifen belegen und ca 45 Min im Backofen braten. Dabei gelegentlich wenden.
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Unter die Kartoffeln heben und erhitzen.
Die Eier in heißer Butter zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern. Auf die Kartoffelpfanne setzen, evtl mit Petersilie garnieren.
