1 kg Kartoffeln
1/4 l Brühe
8 EL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
10 g Pinienkerne
400 g Kirschtomaten
50 g Rucola
4 EL kalt gepresstes Rapsöl
Salz, Pfeffer
2 EL geh. Basilikum

1. Die Kartoffeln mit der Schale ca. 20 Min. in Wasser garen. Abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Brühe mit 4 EL Essig erhitzen. Knoblauch abziehen, hacken, unter die Kartoffeln mischen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

2. Tomaten waschen, halbieren. Rucola waschen, trockenschleudern, beides zum Salat geben.

3. Öl, restl. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, dann mit Basilikum und den Pinienkernen unter den Salat mischen.