Milch mit 700 ml Wasser, 2 El Olivenöl und 1/2 Tl Salz zum Kochen bringen. Die Polenta mit einem Holzlöffel zügig einrühren und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren. Ein Backblech mit 1 El Olivenöl bepinseln. Die heiße Polenta darauf geben und mit einem nassen Löffel glatt streichen.
Rauke putzen und grob hacken. Brunnenkresse von den Stielen zupfen. Zusammen mit 2 El Olivenöl und Zitronenschale vermengen. Kirschtomaten halbieren. Grüne Oliven halbieren. Knoblauch fein hacken. Dosentomaten mit Kirschtomaten, Oliven, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Polenta in Rechtecke schneiden. Rauke-Brunnenkresse-Mischung und die Tomatenmischung gleichmäßig auf die Polenta verteilen. Gorgonzola fein zerbröseln und über die Schnitten verteilen. Polentaschnitten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20-25 Min. (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) backen. Die Schnitten aus dem Backofen nehmen und 5 Min. abkühlen lassen.
