Die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Einige Nüsse zum Garnieren beiseite legen, die anderen grob hacken.
Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Knoblauch schälen und durchpressen. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen zerteilen. Alles im heißen Öl in einer großen Pfanne 2 Minuten unter Rühren anbraten.
Nudeln und Sojasprossen vorsichtig zum Gemüse geben. Sojasauce, Zucker und gehackte Erdnüsse unterrühren und abschmecken. Koriander abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zum Anrichten mit Koriander und den beiseitegestellten Erdnüssen bestreut servieren.
