1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben. Erbsen in Salzwasser in 5 Min. gar kochen und abgießen. Zwiebel abziehen und würfeln. Paprika waschen, in kleine Stückchen schneiden und Kirschtomaten halbieren.
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu-Streifen darin ca. 3 Min. anbraten, bis sie knusprig sind. Abkühlen lassen. Ketchup mit Essig und restlichem Olivenöl vermengen. Dressing unter die Nudeln mischen. Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Erbsen, Rucola und Tofu-Streifen untermischen. Nudelsalat bis zum Verzehr kalt stellen.
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Portion ca 470 kcal, 1966 kJ, E 16 g, F 19 g, KH 54 g, 5 g Ballaststoffe
