Tofu grob hacken. Gemüsebrühe aufkochen, Tofu darin 5 Minuten einweichen. Zwiebeln abziehen und grob hacken. Öl erhitzen, Zwiebelstücke darin glasig
dünsten. Tomaten putzen, waschen und klein schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Tofu und Brühe zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano bzw. Liebstöckel würzen und auf kleiner Hitze etwas einkochen lassen.
Inzwischen das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Tofu-Hack abschmecken. Kresse vom Beet schneiden, waschen, trocken schütteln. Mit Tofu auf dem Kartoffelpüree anrichten. Dazu passt Gurkensalat.
Pro Portion ca. 300 kcal, 16 g F, 23 g KH, 14 g E. Zubereitungszeit ca 35 Min
