1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika und Zucchini putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Die Auberginen waschen, längs halbieren, in eine mit 1 TL Öl ausgestrichene Form legen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten garen.
2. Die Zwiebeln in 1 EL Öl andünsten. Milch und Brühe angießen, Polenta einrühren und 3 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und ca. 10 Min. zugedeckt quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Knoblauch, Paprika, Zucchini und Oliven in 1 EL Olivenöl ca. 4 Minuten braten. Erst mit Kräutern und dann mit der Polenta mischen. Den Mix auf ein mit 1 TL Olivenöl bestrichenes Backblech streichen und abkühlen lassen.
4. Auberginenfruchtfleisch mit einem Esslöffel herausnehmen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Aus der Polentamasse Kreise ausstechen. Restliches Öl erhitzen, Taler darin anbraten, mit dem Auberginenpüree servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Pro Portion ca. 535 kcal, 16 g E, 20 g F, 72 g KH
