Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Linsen abspülen und mit 1/2 l Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Abtropfen und abkühlen lassen. Linsen grob zerstampfen.
Rote Bete waschen und in Salzwasser zugedeckt 40-45 Minuten kochen. Zitrone waschen, etwas Schale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen.
Pilze putzen, waschen und hacken. Mit Ei, Paniermehl und Linsen verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Masse 8 Bratlinge formen. In 2 EL heißem Öl pro Seite ca. 5 Minuten knusprig braten.
Rote Bete abschrecken und die Schale abziehen. Erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Noch warm mit der Zitronenmarinade mischen. Minze waschen, fein schneiden und mit Joghurt verrühren. Abschmecken. Alles anrichten.
zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. Portion ca. 500 kcal 26 g E - 18 g F - 56 g KH
