Hirse, Lorbeerblatt und Brühe aufkochen und 5 Minuten im halboffenen Topf köcheln lassen. Auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten ausquellen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Sonnenblumenkerne und Cashewkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Im Mixer fein zermahlen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Für das Kürbisragout Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Kürbis putzen, waschen, halbieren, entkernen, in ca. 2 cm breite Spalten und diese in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Kürbis zugeben und kurz mitbraten.
Mit Tomaten und ca. 100 ml Wasser aufgießen. Gemüsebrühepulver zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Für die Taler Nüsse, Kerne und Eier mit der Hirsemasse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 20 gleich große, kompakte Taler formen (0 ca. 5-6 cm). Portionsweise Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Küchlein von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten (ggf. im Ofen-warm halten). Kürbisgemüse mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Lauchzwiebeln unterrühren. Nusstaler mit Kürbisgemüse und übrigen Lauchzwiebeln bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten Pro Portion: ca. 812 kcal, 3400 kj, 30 g EW, 73 g KH, 44 g F, 6 BE
