Für die Puffer Kartoffeln schälen und grob reiben. In einer Schüssel mit Salz vermischen und 15 Minuten stehen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Wacholderbeeren im Mörser etwas quetschen. Sauerkraut sehr fein schneiden. Kartoffeln im Sieb sehr gut ausdrücken und Wasser abgießen. Zurück in die Schüssel geben und mit Zwiebeln, Wacholder, Sauerkraut, Eiern und Mehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen für den Dip Sahne mit Sahnesteif und 2 Prisen Salz sehr fest aufschlagen, Meerrettich und Preiselbeeren unterheben. Kühl stellen.
In beschichteter Pfanne 3 EL Bratöl portionsweise erhitzen. Aus der Kartoffel-Sauerkraut-Masse ca. 15 kleine Taler (0 ca. 8 cm) formen und nach und nach von beiden Seiten ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Warm stellen.
Äpfel waschen, mit einem Ausstecher Kerngehäuse entfernen und in 15 ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Portionsweise 2 EL Bratöl in beschichteter Pfanne erhitzen, Apfelringe in die Pfanne geben, mit Zucker bestreuen und von jeder Seite ca. 1-2 Minuten anbraten. Balsamico zugeben und kurz einkochen lassen. Puffer mit Apfelringen und mit Preiselbeer-Meerrettich-Sahne servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten Pro Portion: ca. 619 kcal, 2590 kj, 11 g EW, 63 g KH, 35 g F,
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