Quinoa im Sieb mit kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen. Inzwischen Kürbis ggf. schälen (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden), halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Spinat verlesen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Quinoa mit 500 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Halb zugedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze ausquellen lassen.
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kürbis darin ca. 4 Minuten unter Wenden anbraten. Mit restlicher Brühe und Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Für. 1 Minute Spinat unters Gemüse mischen, mit erwärmen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Feta mit einer Gabel grob zerbröseln. Quinoa mit Gemüse vermengt und Feta bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 532 kcal, 2230 kj, 22 g EW, 49 g KH, 25 g F, 4 BE
