Für die Spätzle Spinat auftauen, im Sieb gut abt.opfen lassen, gut ausdrücken und pürieren oder sehr fein hacken. Mit Mehl, Eiern, 1 {A TL Salz und ca. 250 ml lauwarmem Wasser verrühren und Teig ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für die Currysoße Zwiebelnschälen und fein würfeln. Für die Spätzle in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Teig mit einer Spätzlereibe portionsweise in kochendem Salzwasser reiben, wenn die Spätzle nach oben steigen mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und im Backofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) warm stellen.
Seitan ggf. in ca. 2 cm dicke Taier schneiden und mit Küchenpapier von beiden Seiten trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Taler darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen warm halten. In die Pfanne zum Bratsud Butter geben und zerlassen. Zwiebeln darin ca. 10 Minuten anschwitzen. Curry zufügen, unterrühren und mit Brühe ablöschen. Sahne angießen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Soße geben. Ca. 3 Minuten köcheln lassen, dass die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzle und Seitan-Medaillons auf Tellern anrichten, Currysoße über die Taler geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 703 kcal, 2940 kj, 37 g EW, 70 g KH, 30 g F, 6 BE
