Weichen Sie die Kichererbsen am Vorabend in kaltem Wasser ein, dazu die Kichererbsen großzügig mit mindestens dem dreifachen an Wasser bedecken.
Die Kichererbsen abgießen und alle Zutaten außer dem Pflanzenöl in einen Mixer geben, zu einem Brei mixen und abschmecken.
Das Pflanzenöl erhitzen und die Masse mit einem Esslöffel in eine Pfanne geben und kleine Schnitzel ungefähr 3 Min. von jeder Seite goldbraun anbraten.
Krepppapier auf einen Teller legen und die fertigen Schnitzel draufgeben, damit wird ein Teil des Fettes entzogen.
Die Schnitzel bei 150 °C für 10 Min. in den Ofen geben.
Spitzkohl, Apfel und Möhre unter kaltem Wasser putzen. Bei dem Spitzkohl den Strunk entfernen, und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen. Den Apfel und die Möhre in feine Streifen schneiden.
1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen, und den Spitzkohl darin anschwitzen. Möhren-und Apfelstreifen dazu geben und etwas mit anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat sowie etwas Kümmel würzen. Mit der Brühe ablöschen und bei kleiner Hitze und offener Pfanne etwa 10 Min. garen, bis der Kohl zwar gar, aber noch bissfest ist.
Den Sellerie und die Kartoffeln putzen, schälen und kleinschneiden. Mindestens 20 Min. in Salzwasser kochen.
Dann abgießen und mit Margarine und Sojadrink stampfen und verrühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer (weiß) und Muskat abschmecken.
3/4 der Zwiebeln fein hacken. Röstgemüse fein würfeln.
Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in Öl glasig dünsten, das Gemüse hinzugeben und unter ständigem Rühren kräftig anrösten. Tomatenmark hinzufügen und karamellisieren lassen, mit Mehl bestäuben und so lange rühren, bis es aufschäumt. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Gemüsebrühe, Hafersahne, Lorbeerblatt, Majoran, Thymian und Rosmarin zugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die zurückbehaltenen Zwiebeln in der Mitte durchschneiden und mit den Schnittflächen nach unten in eine heiße Pfanne legen bis die Zwiebel braun ist.
Den Portwein hinzugeben und alles kurz aufkochen, von der Hitze nehmen und mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeiteit: ca. 90 Min. + Einweichzeit Pro Portion: ca. 566 kcal, 17 g EW, 22 g F, 70 g KH
