Pilze einweichen. Frühlingsrollenteig auftauen. Reisnudeln nach Packungsanleitung garen. Abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Möhren schälen, in dünne Streifen schneiden. Pilze abtropfen lassen, grob hacken. Sprossen waschen, abtropfen lassen.
Vorbereitetes Gemüse, bis auf einige Lauchzwiebelringe, und Reisnudeln mit Sojasoße, Pfeffer, Ingwer und Koriander würzen, alles mischen. 4 Frühlingsrollenblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Je auf die linke Teigecke 1-2 EL Füllung geben, dabei zur Spitze einen Rand (ca. 4 cm) frei lassen. Ränder mit Wasser bepinseln. Spitzen über die Füllung schlagen. Ecken von beiden Seiten zur Mitte hin überschlagen und zu einer festen Rolle aufrollen. Mit Rest Teigblättern ebenso verfahren. Öl in einem Topf erhitzen. Die Frühlingsrollen darin portionsweise 4-6 Minuten ausbacken. Mit übrigen Lauchzwiebelringen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 70 kcal E 0 g, F 3 g, KH 12 g
