Für die Burger die Auberginen schälen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Auberginenwürfel darin etwa
3 Minuten kochen. In ein Sieb schütten und sehr gut abtropfen lassen. Dann die Auberginenwürfel auspressen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Oliven ganz klein schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. In einem Mixer fein pürieren und in eine Schüssel umfüllen. Die Auberginenwürfel mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Ei, den Oliven, der Petersilie, der Zitronenschale, den Semmelbröseln und dem Tomatenmark zu den pürierten Kichererbsen geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Aus dem Kichererbsenteig zwölf Burger formen.
Für das Relish die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Die Stielansätze und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein hacken.
Das kleingewürfelte Gemüse mit dem Zucker, dem Salz, den Gewürzen und dem Essig in einen entsprechend großen Topf geben. Alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 35 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken, dann abkühlen lassen.
Die Burger mit Öl bepinseln, auf den vorgeheizten Grill legen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 8 Minuten grillen.
Die Burger mit dem Relish anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 11 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 371 kcal (1554 kJ); 4,7 BE.
