Für die Polenta eine Form von 20x20 cm mit Alufolie auslegen. Die Milch, die Gemüsebrühe, die Butter, das Salz und etwas Muskat in einen Topf geben und aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und etwa 3 Minuten rühren, bis die Masse cremig fest geworden ist. Den Parmesan unterrühren und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
In die Form füllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.
Für die Spieße die Polenta auf eine Arbeitsfläche stürzen, die Alufolie abziehen und in 16 Rauten schneiden. Die Champignons putzen und die Kirschtomaten waschen. Die Zucchinischeiben quer halbieren. Die Polantarauten, die Champignons und die Kirschtomaten abwechselnd auf die Spieße stecken.
Für die Marinade die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Paprikaschote ganz klein schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstückchen, der Petersilie und dem Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und auf den vorgeheizten Grill legen. Mit der Marinade bepinseln und von jeder Seite 1-2 Minuten grillen.
Die Spieße auf Tellern anrichten und mit der restlichen Marinade bepinseln. Servieren Sie dazu Tomatensoße.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 7 g Eiweiß, 17 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 219 kcal (917 kJ); 0,8 BE.
