1. Reis im Sieb abbrausen, 30 Minuten in Wasser einweichen, abgießen.
2. Inzwischen Joghurt, Tahini, Pul biber, Zitronensaft, Olivenöl miteinander verrühren. Milch erwärmen, Safran einrühren. Pistazien hacken. Öl im Topf erhitzen, Reis darin anbraten. Ca. 350 ml Wasser und 1 TL Salz zugeben, aufkochen. Reis zugedeckt bei kleinster Hitze 25 Minuten garen. Platte ausschalten, Pistazien und Safranmilch zum Reis geben, Reis zugedeckt ziehen lassen.
3. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben (1 cm) schneiden. In kochendem Wasser 3 Minuten garen, abgießen, abschrecken. Thymianblätter mit Sumach und Toast fein mahlen. Kürbisspalten erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und in den Thymianbröseln panieren. Portionsweise in einer Pfanne im Butterschmalz pro Seite ca. 2 Minuten braten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Reis auflockern, mit Kürbisschnitzeln und Tahini-Sauce anrichten. Mit Petersilie garnieren und servieren.
Pro Portion: 700 kcal/2940 kJ 85 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 31 g Fett, Zubereitungszeit ca 70 Minuten
