Quinoa in ein feines Sieb geben, unter heißem Wasser abspülen. 600 ml Wasser und Quinoa aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Mangold putzen, waschen. 125 g Mangold abnehmen und fein schneiden. Restlichen Mangold grob in Streifen schneiden. Parmesan reiben. Quinoa, Hälfte Zwiebeln, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Parmesan, fein geschnittenen Mangold und Eier gut verkneten. Aus der Masse ca. 12 Bratlinge (ä ca. 2,5 cm dick) formen.
Öl in 2 Portionen in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bratlinge portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
Tomaten waschen und halbieren. Rest Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Mangold und Tomaten 3-4 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles mit je einem Klecks Schmand anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 410 kcal • E 20 g • F 16 g • KH 43 g
