1. Für das Chutney Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln und Ingwer fein reiben. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazupressen, Ingwer, Curry, Zucker und 1 TL Salz zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Limettensaft und 100 ml Wasser ablöschen und 20 Minuten im offenen Topf bei kleiner Hitze unter Rühren einkochen lassen.
2. Inzwischen für den Reis Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und 1 cm groß würfeln. 500 ml Wasser in Topf aufkochen, Reis zugeben, einmal aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Paprika zufügen und Reis nach Packungsanleitung fertig garen.
3. Cashewkerne grob hacken, in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen mit feinen Stielen abzupfen und grob hacken.
4. Zwiebel-Chutney und Paprika-Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 352 kcal, 1470 kJ, 7 g EW, 67 g KH, 5 g F, 6 BE
