1. Möhren schälen, Zucchini waschen, putzen, beides längs halbieren und Hälften in 1 cm dicke Stücke schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und grob würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen und vierteln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen sowie feine Stiele abzupfen.
2. 2 EL Olivenöl in großem, hohem Topf erhitzen und Möhren und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Zucchini zufügen und weitere 3 Minuten mit anbraten. Gemüse herausnehmen und zur Seite stellen. Restliches Olivenöl in gleichem Topf erhitzen, Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Minuten darin anschwitzen und 1 EL Wasser zugeben. Tomaten und Kräuter zufügen und 1 Minute mitköcheln lassen. Anschließend restliches Gemüse zufügen. Alles miteinander vermischen. Essig, 150 ml Wasser und Salz zugeben und im halboffenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen. Masse fein pürieren. Inzwischen Montello sehr fein reiben und am Ende unter fertige Masse rühren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde 10 Min, pro Glas ca 183 kcal, 766 kJ, 8 g EW, 5 g KH, 14 g F, 0 BE
