1. Grünkern in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, in 500 ml Wasser kurz aufkochen und ca. 30 Minuten im geschlossenen Topf auf kleiner Stufe köcheln lassen. Anschließend in Sieb abgießen.
2. Inzwischen Haselnusskerne grob hacken und zur Seite stellen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch schälen. Butter in großer, hoher Pfanne zerlassen. Lauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen, Grünkern zufügen und 1 Minute mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Kümmel und Muskat abschmecken.
3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Grünkern-Lauch-Masse in Auflaufform geben und Schmand teelöffelweise darauf verteilen. Haselnusskerne darüberstreuen. Feta mit Gabel fein zerbröseln und ebenfalls darüber verteilen. Gratin ca. 25 Minuten goldbraun backen. Petersilie kalt abbrausen,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Auflauf damit bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten + 25 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 646 kcal, 2710 kJ, 24 g EW, 51 g KH, 38 g F, 4 BE
Küchen-Tipp
Weichen Sie Grünkern über Nacht in Wasser ein. So reduziert sich die Kochzeit um 10-15 Minuten. Hierfür einfach die gleiche Menge Wasser wie im Rezept verwenden und dieses anschließend auch als Kochwasser benutzen
