Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht überlappend auf Backpapier verteilen.
Vollkornbrot 0,5 cm groß würfeln und Walnusshälften grob hacken. 2 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin ca. 4-5 Minuten kross anbraten. 1 Minute vor Ende der Bratzeit Walnüsse zugeben und mit anrösten. Zur Seite stellen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Kapern grob hacken. Lauchzwiebeln und Kapern mit der Brotwürfel-Walnuss-Masse vermischen, auf Rote-Bete-Scheiben verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Inzwischen Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und grob hacken. Käse ggf. entrinden und grob zerrupfen. Erst Dill, dann Käse auf Rote Bete verteilen und nochmals für 15 Minuten im Ofen backen, bis Käse goldgelb ist. Auf Wunsch mit Dill garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 40 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 564 kcal, 2360 kJ, 19 g EW, 46 g KH, 34 g F, 4 BE
AUCH LECKER: Sie können die Rote Bete auch mit Gorgonzola überbacken, so schmeckt das Gericht noch intensiver!
KÜCHEN-TIPP: Um Rotfärbung der Hände zu vermeiden, verwenden Sie beim Schälen der Roten Bete Einweghand-schuhe!
FÜR EILIGE: Nutzen Sie vorgekochte, vakuumierte Rote Bete und überbacken Sie diese direkt mit Brottopping und Käse für 25 Minuten.
