Am Vortag für den Braten Quinoa mit reichlich Wasser bedecken und zugedeckt über Nacht quellen lassen.
Am nächsten Tag Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, waschen und fein hacken. Möhren schälen und waschen. 300 g Möhren fein reiben. Walnüsse, Aprikosen und Pflaumen grob hacken. Petersilie und Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Geriebene Möhren und ca. 2/3 Zwiebeln kurz mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Quinoa in einem Sieb kalt abspülen, sehr gut abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Walnüsse, Aprikosen, Pflaumen, Petersilie, Salbei, Mandeln und Haferflocken zufügen und kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
Eine Kastenform (30 cm lang; ca. 2 1 Inhalt) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Eier und Wein verquirlen und unter die lauwarme Nussmasse rühren. Alles in die Form füllen und diese auf eine Seite eines Backblechs stellen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 55 Minuten backen.
Für das Gemüse übrige Möhren je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Kohlrabi schälen, waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Beides mit 2 EL Öl, Zucker und
1/2 TL Salz mischen. Nach ca. 10 Minuten auf die freie Seite des Backblechs geben und mitbacken. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Braten mit Konfitüre bestreichen und weiterbacken.
Für die Käsesosse Butter in einem Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Milch, Sahne und 400 ml Wasser unter Rühren zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Frischkäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 5 Minuten ruhen lassen. Braten vorsichtig stürzen und aufschneiden. Mit Gemüse und Käsesoße anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. + Wartezeit ca. 12 Std. PORTION ca. 610 kcal E 19 g • F 37 g • KH 45 g
