Mehl mit 200 ml Wasser und Ei in einer Schüssel zu einem dünnen Teig verrühren. Mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 6 hauchdünne, goldbraune Crepes backen. Herausnehmen und warm halten.
Knoblauch abziehen, fein hacken. Quark glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin andünsten, bis sie eine leichte Bräunung bekommen. Dann Zwiebel sowie Paprika zugeben und ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz würzen. Tomaten zugeben und 2-3 Min. mitdünsten.
Rucola abbrausen, putzen und abtropfen lassen. Feta klein würfeln. Crepes auf Teller legen, Quark auf jeweils eine Crepe-Hälfte streichen, das Pfannengemüse darauf verteilen und mit Feta bestreuen. Rucola darauf verteilen und die Crepes zusammenklappen. Sofort servieren.
Pro Portion: 290 kcal 25 g KH, 16 g EW, 14 g F Vorbereiten: 35 Minuten Garen: 7 Minuten
