Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Tomaten waschen, entkernen, würfeln. Minze grob hacken. Hälfte Zwiebeln, Tomaten, Minze mit 3 EL Öl und Essig mischen, salzen, pfeffern. Salsa kühlen. Salat putzen, waschen, trockenschleudern, in Streifen schneiden. Mais, Oliven, Bohnen abgießen. Oliven in Ringe schneiden. Zitrone auspressen. Avocado halbieren, Fruchtfleisch in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Saure Sahne salzen und pfeffern.
Rest Öl erhitzen, übrige Zwiebeln darin glasig dünsten. Chiliringe kurz mitbraten. Bohnen zugeben, kurz erwärmen, Tomatenmark unterrühren. Mais, Oliven hinzufügen. Mit Chilipulver, Salz, Pfeffer würzen. Tortillas erwärmen, mit saurer Sahne bestreichen. Salat, Bohnen-Mix, Avocado, je 2 EL Salsa darauf verteilen. Mit Käse bestreuen,Tortilla rechts, links einschlagen und von unten zuklappen.
Pro Portion: 630 kcal V 40 g KH, 19 g EW, 43 g F, Vorbereiten ca 20 Minuten, Zubereiten ca 10 Minuten
