Brühe in einem Topf erwärmen. Curry einrühren. Soja-Medaillons darin ca. 15 Minuten einweichen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Gewürze mischen. Kichererbsen in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen.
Soja-Medaillons gut ausdrücken, dabei die Brühe auffangen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Gewürze zugeben und kurz mitrösten. Aufgefangene Gemüsebrühe, Dosentomaten und Kichererbsen zugeben, ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Die übrigen 2 EL Öl erhitzen. Soja-Medaillons darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soja-Medaillons in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Joghurt glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken und unterrühren. Eintopf mit Minz-joghurt anrichten.
Zubereitung: ca. 30 Minuten. Pro Portion: ca. 425 kcal, 18 g F, 38 g KH, 27 g E
