1. Getrocknete Morcheln in 500 ml lauwarmem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Anschließend das Einweichwasser durch einen Kaffee- oder Teefilter in einen Topf gießen, aufkochen und Gemüsebrüheextrakt hinzugeben. Morcheln in Ringe schneiden.
2. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin ca. 3 Min. glasig dünsten.
4. Hirse und Morcheln zugeben und mit der Hälfte der Brühe aufgießen. Ohne Deckel ca. 25 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugeben und immer wieder umrühren.
5. Sobald die Hirse gar ist, aber noch Biss hat, den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hir-sotto vor dem Servieren mit Kräuterblättchen bestreuen.
Zeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 328 kcal, 11 g EW, 11 g F, 41 g KH
