1. Schalotten schälen, halbieren und längs in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Möhren schälen, längs vierteln und in ca. 4 cm lange Stifte schneiden.
2. Kartoffeln schälen, längs halbieren und Hälften, je nach Größe, in 2 oder 4 Spalten schneiden. In einen Topf geben, knapp mit Salzwasser bedecken und bei halb offenem Deckel ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
3. Bratöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Fenchel, beide Paprikapulver und Möhren zufügen, gut umrühren und Gemüsebrühe angießen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, die Möhren sollen noch bissfest sein. Ajvar unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Inzwischen Tofu 1 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen undtofu darin rundherum knusprig anbraten, mit Zitronensaft ablöschen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Gemüse mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, Tofu übers Gemüse geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: 633 kcal, 2651 kJ, 21 g EW, 68 g KH, 29 g F, 6 BE
