1. Graupen zugedeckt ca. 20 Min. in siedender Brühe quellen lassen. Kohlrabi schälen, würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen, würfeln. Gemüse in heißer Butter anschwitzen. Tomaten mit Sud zufügen, salzen, pfeffern, zugedeckt 25 Min. köcheln lassen.
2. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln. Graupen in Schüssel füllen. Emmentaler und Eier unterrühren. So viele Semmelbrösel zugeben, daß die Masse bindet. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3. Daraus 12 Klöße formen. Mozzarella jeweils ins Innere geben. 10 Min. in siedendem Wasser garen. Klöße abtropfen lassen, mit Ragout anrichten, mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
