250 g Weizenvollkornmehl
Salz
100 ml Milch
250 ml Mineralwasser
2 Eier
1 Bd gehackte Petersilie
250g Staudensellerie
1 Schalotte
250 g Mungobohnenkeimlinge
6 EL Öl
2 EL Butter
200 ml Sauerrahm
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
3 EL geh. Kerbel

1. Das Mehl mit 1 Prise Salz. Milch und Mineralwasser verrühren. Eier, Petersilie unterheben. Teig zu gedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

2. Sellerie putzen, in Würfel teilen. Blätter hacken, beiseite stellen. Schalotte pellen, würfeln. Keimlinge abbrausen, abtropfen lassen.

3. Öl erhitzen. Aus dem Teig Pfannkuchen ausbacken, warm stellen. Schalotte, Sellerie und Keimlinge in heißer Butter dünsten. Sauerrahm und Zitronensaft unterrühren. Salzen, pfeffern. Zugedeckt ca. 4 Min. garen. Mit Kerbel und Sellerieblättchen bestreuen. Gemüse auf die Eierkuchen geben und sofort servieren.