Für das Brot Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Zucker und Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und in die Mulde gießen. Hefe leicht mit Mehl bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort (z. B. im Backofen bei 35 Grad) 15 Minuten gehen lassen. 150 ml lauwarmes Wasser, Sauerteig, Salz, Kürbiskerne und Kürbiskernöl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig kneten. Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche mindestens 2-3 Minuten weiterkneten, dann zugedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag Teig auf der Arbeitsfläche kurz kneten und zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen.
Teig auf der Arbeitsfläche 2-3 Minuten kneten, in eine leicht gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform geben und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit einem Schälchen Wasser im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 Grad (Gas 2-3) herunterschalten und das Brot weitere 40 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Vom geräucherten Tofu der Länge nach 2 dünne Scheiben abschneiden, halbieren und in einer beschichteten Pfanne in 1 El Sesamöl goldbraun braten und herausnehmen. Restlichen Tofu längs dritteln, in feine Streifen schneiden und im restlichen Sesamöl ca. 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abkühlen lassen. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, abkühlen lassen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, mit Sonnenblumenkernen, Tofustreifen, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Rettich schälen und in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden.
Rettich und Radieschen getrennt mit Fleur de sei würzen. Tofuscheiben mit einigen Radieschenscheiben belegen. Restliche Radieschen mit Rettich und Rettichsprossen mischen, mit Tofusalat, Tofuscheiben und Kürbisbrot servieren.
Zubereitungszeit 2 Stunden (plus Gehzeiten) Pro Portion (bei 6 Portionen) 19 g E, 29 g F, 52 g KH = 555 kcal (2323 kJ)
