1. Die Linsen in kochendem Salzwasser 7-8 Minuten bißfest garen, abgießen, sofort abschrecken. Sellerie und Mohren schälen, sehr fein würfeln und zu den Linsen geben. Orangen wie Äpfel schälen und die Filets aus den Trennhäuten lösen. Trennhäute auspressen und den Saft mit den Filets zu den Linsen geben. Aus Öl, Walnußöl, 3 El Essig und dem Honig eine Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte mit den Linsen mischen und l Stunde im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.
2. Die Schalotten pellen, halbieren und in der heißen Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen, karamelisieren lassen und mit dem restlichen Essig und 100 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze in 15 Minuten gar schmoren. Anschließend den Deckel abnehmen, die Flüssigkeit einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Salate putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kräuterblätter von den groben Stielen zupfen. Die Kräuter wenn möglich nicht waschen, da sie schnell zusammenfallen. Salate, Kräuter und Kresse auf Tellern anrichten. Mit Linsen und Schalotten umlegen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
