1. Reis nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen. Gemüse putzen und waschen. Die Tomaten achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Gurke schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe hobeln. Rucola und Römersalat abbrausen, trockenschwenken und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit dem Gemüse in einer großen Schüssel mischen. Schnittlauch abbrausen, trockenschwenken, in feine Röllchen schneiden und über den Salat streuen.
2. Für die Salatsauce Essig, Senf, Sherry und Gewürze verrühren. 6 Esslöffel Öl unterrühren. Die Salatsauce über das Gemüse geben. Den abgekühlten Reis vorsichtig unterheben. Den Salat etwa 30 Minuten kühlstellen.
3. Inzwischen das Hühnerbrustfilet kurz waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Restliche Oliven in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbruststreifen darin unter Wenden 2-3 Minuten braten, dabei salzen und pfeffern. Die Thymianblätter darüberstreuen. Die Hähnchenbruststreifen über den Salat geben.
