1. Rote und schwarze Linsen getrennt mit jeweils 1 Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt 8-10 bzw. 18-20 Minuten in leicht kochendem Wasser bissfest garen. Erst kurz vor Ende der Garzeit salzen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, Knoblauch und Lorbeer entfernen. Zucchini putzen, der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini in 2-3 El Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten knackig braten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden, dann in kochendem Salzwasser 30 Sekunden knackig garen, im Sieb abschrecken und abtropfen lassen. Den Kopfsalat zerzupfen, waschen und gut abtropfen lassen.
2. Gurke putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Gurkenscheiben mit 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker mischen und im Sieb abtropfen lassen. Die Passionsfrüchte quer halbieren und dann mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Das Fruchtfleisch in einem Gefäß mit einem Schneidstab leicht pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Schließlich bei milder Hitze erwärmen und andicken lassen. Den Essig und das restliche Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen und halbieren.
3. Rote und schwarze Linsen zusammen in eine Schüssel geben und mit Zucchini, Zuckerschoten, Kopfsalat, Gurken, Tomaten und der Passionsfrucht-Vinaigrette mischen. Danach aufTellern anrichten und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 MINUTEN Pro Portion (bei 6 Portionen) 6 g E, 8 g F, 17 g KH = 180 kcal (752 kJ)
