Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser in ca. 25 Min. weich garen. Abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen Artischocken putzen, Heu entfernen. Artischocken je nach Größe halbieren oder vierteln. Grüne Bohnen putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden und mit Artischockenvierteln in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen. Tomaten waschen und halbieren.
Kartoffeln schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Artischocken, grünen Bohnen, Bohnenkernen und Tomatenhälften in eine Schüssel geben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Essig ablöschen, Brühe angießen, Senf und Ahornsirup zugeben, 2 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Marinade kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, restliches Öl unterrühren.
Marinade noch heiß über die Salatzutaten in der Schüssel geben und locker miteinander mischen. Salat nochmals abschmecken und ca. 15 Min. ziehen lassen.
Pro Portion: 325 kcal 37 g KH, 12 g EW, 13 g F Vorbereiten: 40 Minuten Zubereiten: 30 Minuten
