Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Seitan in mundgerechte Stücke schneiden. Sojasoße, 1 EL Sesamöl, Curry sowie Pfeffer verrühren und Seitan darin etwas ziehen lassen.
Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Tomaten putzen, waschen und grob würfeln. Spinat putzen, abbrausen und trocken schleudern. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten und Kichererbsen zugeben, mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, ca. 10 Min. köcheln lassen.
Seitan etwas abtropfen lassen, Minze abbrausen, trocken schütteln, Hälfte fein hacken. Mit Spinat in den Eintopf geben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Brühe zufügen. Eintopf mit Salz, Pfeffer abschmecken und in Schalen anrichten. Mit übriger Minze garniert servieren. Dazu schmeckt u.a. Basmatireis.
3 Essig, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer verrühren und mit Gemüse vermengen. Baguette, Chili, Oliven und Kapern unterheben. Rinde vom Provolone abschneiden, den Käse über den Salat raspeln. Nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Pro Portion ca. 280 kcal, E: 28 g, F: 8 g, KH 19 g, Vorbereiten 10 Min, Kochen ca 15 Min.
