Alle Teigzutaten mit 100 ml Wasser zum geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt an einem kühlen Ort mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Für die Füllung Couscous und Rosinen in eine Schüssel geben. Brühe aufkochen, darübergießen. Schüssel mit einem Teller bedecken und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Möhren putzen, schälen, wie die Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Kräuterblätter und Dillspitzen grob hacken. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Zucchini darin bei starker Flitze in ca. 3 Minuten goldbraun braten. Kräuter und Kreuzkümmel zugeben, alles zweimal durchschwenken. Pfanne vom Herd nehmen, Mix mit Ajvar unter den Couscous heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudelteig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn zu einer ovalen Form ausrollen, auf ein sauberes Küchentuch legen, mit der Füllung bestreichen, dabei rundum 2 cm Rand freilassen.Teigplatte mithilfe des Tuchs zu einer festen Rolle einrollen. Tuch fest um die Rolle wickeln, die Enden beidseitig mit Küchengarn zusammenbinden (wie bei einem Serviettenknödel). Rolle in leicht köchelndem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Für die Brühe Zitrone heiß waschen. Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel wie die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Chilischote waschen, mit Apfelsaft und Brühe in einen Topf geben, erhitzen. Minze dazugeben,Topf vom Herd ziehen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Ol goldbraun rösten. Teigrolle aus dem Wasser nehmen, 3-4 Minuten abkühlen lassen, aus dem Tuch wickeln, in 8 Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnecken darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten pro Seite knusprig braten. Apfel-Minz-Brühe erhitzen, in tiefe Teller verteilen. Schnecken zugeben, mit Chiliöl beträufeln, Pinienkerne darüberstreuen, gleich servieren.
Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ 67 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 21 g Fett Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
