Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Möhren in feine Streifen schneiden. Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Eisbergsalat fein aufschneiden. Nüsse mit einem stabilen Messer klein hacken. Papaya entkernen und in Stücke schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln.
Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Tofustücke darin ca. 4 Min. kross anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und mit Agavendicksaft karamellisieren lassen. Tofustücke in ein Schälchen geben, mit schwarzen Sesamkörnern und Chili vermengen.
Reisnudeln in einer Schale mit heißem Wasser übergießen, abdecken und 3-4 Min. quellen lassen.
Für das Dressing Limetten auspressen. Limettensaft mit frisch geriebenem Ingwer, Erdnussöl, Agavendicksaft, Sesamöl, Koriander, Chiliflocken und Salz zu einem Dressing vermengen.
Eisbergsalat auf 2 Teller verteilen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Reisnudeln abgießen, mit Möhren, Gurken, Frühlingszwiebeln, einigen Papayastücken und Dressing vermengen. Frischen Koriander unterheben und Reisnudelsalat auf dem Eisbergsalat anrichten.
6 Tofuwürfel und restliche Papayastücke über den Salat verteilen und Erdnüsse darüberstreuen. Mit frischem Koriander garniert servieren.
Pro Portion: 800 kcal 89 g KH, 21 g EW, 36 g F Zubereiten: ca. 25 Minuten
