Chilisoße mit Essig, Orangensaft, Öl und Sesamöl zu einer Vinaigrette verrühren. Aprikosen würfeln und unterrühren. Pekannüsse grob hacken.
Möhren, Kohlrabi, Sellerie und Rote Bete schälen und in feine Scheiben schneiden, die Möhren dabei einmal halbieren und dann längs schneiden. Gemüsescheiben in dünne Streifen schneiden und mit Salz würzen.
Gemüse mit der Vinaigrette marinieren. Mit Nüssen und evtl. Koriandergrün bestreut servieren.
pro Portion 360 kcal, 28 g KH, 6 g EW, 30 g F, Zubereiten 25 Minuten
