Spinat auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Cashewkerne und Hefeflocken in einem Mixer fein pürieren. Mit etwas Salz würzen.
Für die Spinatsoße 1 EL Pflanzenmargarine in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Aufgetauten Spinat ausdrücken, zugeben und mit
andünsten. Tomatenstücke, Tomatenmark und 250 ml Wasser zufügen und aufkochen. Kräuter unterrühren. Soße bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die helle Soße 5 EL Pflanzenmargarine in einem Topf zerlassen. Mehl zufügen und hell anschwitzen lassen. Reisdrink unter Rühren angießen und Soße aufkochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine geölte Auflaufform abwechselnd Spinatsoße und Lasagneplatten einschichten. Dabei jeweils etwas helle Soße über die Spinatsoße verteilen. Mit Lasagneplatten und reichlich heller Soße abschließen. Am Ende gemixte Cashewkerne überstreuen.
Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) 30 Minuten backen. Evtl. mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: 559 kcal, 17 g E, 21 g F, 70 g KH
