Für den Oliven-Dip die Cashewnüsse mit der doppelten Menge Wasser bedecken, zugedeckt 3—5 Std. einweichen (je länger die Einweichzeit, desto besser lassen sich die Nüsse später pürieren). Einweichwasser danach abgießen, wegschütten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad ohne vorheizen).
Für die Muffins Dinkelmehl, -schrot, Sonnenblumenkerne, Sesam, Chia- oder Leinsamen, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel gut mischen. Den Pflanzendrink körperwarm erwärmen und den Zuckerrübensirup darin auflösen. Die Mischung zum Mehlgemisch geben und so lange umrühren, bis die Zutaten sich komplett miteinander verbunden haben.
Die Mulden des Muffmblechs fetten und den Teig einfüllen (pro Mulde jeweils 1 stark gehäufter EL). Die Muffins im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und in der Form lauwarm abkühlen lassen. Dann erst aus den Mulden lösen.
Die eingeweichten, abgetropften Cashewnüsse mit dem Sauerkrautsaft sowie 4 EL Wasser im Standmixer oder mithilfe des Stabmixers zu einer glatten Masse pürieren. Die Oliven fein hacken und dazugeben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Dill fein hacken. Beides wie den Pfeffer unter den Dip heben, bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Oliven-Dip mit den Schwarzbrot-Muffins servieren.
Pro Portion: 240 kcal/1010 kJ 17 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 50 Minuten
