Bete waschen, Schale mit einer Gemüsebürste gilt abbürsten und Wurzel sowie Stielansätze knapp abschneiden. Bete anschließend (mit Schale!) in ca. 5 cm breite Spalten schneiden. Spalten ca. 40 Minuten über heißem Wasserdampf garen (oder knapp mit Wasser bedecken und 40 Minuten zugedeckt bei niedriger Temperatur garen, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen). Inzwischen für das Carpaccio Süßkartoffeln schälen und Zucchini waschen. Beides längs in hauchdünne Scheiben hobeln, schuppenartig auf einen großen Teller legen und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Zugedeckt ziehen lassen.
Kerne für das Topping in einer Pfanne ohne Ol rundherum anrösten und zur Seite stellen.
Knoblauch abziehen, grob würfeln. Gegarte Bete mit Knoblauch und übrigen Aufstrichzutaten, bis auf Zitronenschale und Minze, zu einer homogenen cremigen Masse pürieren. Eventuell 1 EL Wasser zugeben und nochmals pürieren, falls die Masse zu dick ist.
Minze fein hacken, mit Zitronenschale unter Aufstrich heben. Mit etwas Salz oder Rauchsalz abschmecken. Brotscheiben toasten, Aufstrich dick daraufstreichen, das
Carpaccio darauf verteilen. Mit Kernen bestreuen.
Pro Portion 290 kca!/1220 kJ, 41 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 10 g Fett, Zubereitungszeit 60 Minuten
