Die Gemüsebrühe mit dem Curry aufkochen lassen. Den Reis in einem Sieb abbrausen, in die Brühe geben und 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Linsen ebenfalls im Sieb abbrausen, zu dem Reis geben und zusammen weitere 10-15 Minuten gar köcheln lassen. Nach Bedarf Brühe nachgießen, jedoch sollte am Garende die gesamte Flüssigkeit aufgenommen worden sein.
Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zusammen mit den Mandeln im heißen Öl in einer Pfanne leicht goldbraun braten. Die Datteln hacken und zusammen mit der Petersilie, dem Zitronensaft, den Zwiebeln und Mandeln unter den Linsen-Reis mischen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.
Zubereitungszeit 10 Minuten Garzeit: 25 Minuten pro Portion ca.: E: 21 g; F: 27g; KH: 66g 581 kcal (2433kJ); 5,5 BE
