Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Kopfsalat und Rucola putzen, waschen und gut trocken tupfen. Tomaten waschen und halbieren.
Honig, Essig und Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse in eine kleine Auflaufform geben. Mit Zucker bestreuen und unter dem Backofengrill 1-2 Minuten goldbraun backen.
Salat, Rucola und Tomaten mit der Honig-Vinaigrette mischen. Mit Pinienkernen bestreuen. Salat mit gebackenem Ziegenkäse in Schalen anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal, E ll g, F 31 g, KH 33 g
