Zitronensaft, Salz, Chilipulver und Honig verquirlen. Öl unterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden, unter die Vinaigrette rühren. Rucola putzen, waschen und trocken tupfen.
Speck in einer kleinen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tortillas in der Pfanne portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute rösten. Avocado halbieren und den Stein entfernen. Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden.
Tortillas mit Rucola, Speck und Avocado belegen, mit Vinaigrette beträufeln. Tortillas einrollen, mit Pergamentpapier umwickeln und evtl. mit Bändern verschließen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 370 kcal E 8 g, F 26 g, KH 28 g
