Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Fett in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Jeweils 2 Scheiben Frühstücksspeck darin unter Wenden knusprig braten. Herausnehmen. Je 1/4 Spargel im heißen Speckfett ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen. Jeweils 3 Eier in den Pfannen aufschlagen. Den gebratenen Speck und den Spargel darauflegen. Spargelpfanne mit
Salz und Pfeffer würzen. Eier stocken lassen.
Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion: ca. 600 kcal E 29 g, F 50 g, KH 4 g
