Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Für die Tomatensoße Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Tomaten zugeben, Topf vom Herd nehmen. Soße pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Zucker und Essig abschmecken. Soße kühl stellen.
Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Oliven in Scheiben schneiden. Kartoffeln abtropfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Käse reiben. Eier, Milch, Schmand, Käse, Thymian, bis auf etwas zum Bestreuen, und Knoblauch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelscheiben, Paprikawürfel, Olivenscheiben und Eiermasse mischen und in ein gefettetes Pizzablech (31 cm 0) geben. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Stücke schneiden. Kartoffelkuchen mit Soße und Schinken auf Tellern anrichten. Mit Rest Thymian bestreuen. Dazu schmecken Oliven.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 510 kcal E 22 g, F 28 g, KH 42 g
