Mehl, Eier, 125 ml Milch und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 20 Minuten ruhen lassen. Senf, Apfelsaft und Honig glatt rühren. Das Öl unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, Fähnchen abzupfen und fein hacken. In die Soße rühren.
Frischkäse und 1 EL Milch glatt rühren. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, klein schneiden. Eine beschichtete Pfanne (24 cm 0) mit Öl ausstreichen und erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen goldgelb backen, dabei die Pfanne immer wieder mit Öl bestreichen. Die Pfannkuchen abkühlen lassen.
Pfannkuchen zuerst mit ca. 1 EL Frischkäse bestreichen, dann mit je 3 Scheiben Lachs und etwas Salat belegen. Mit der Senfsoße beträufeln. Pfannkuchen fest aufrollen und schräg halbieren. Jeden Pfannkuchen evtl. zur Hälfte in Pergamentpapier einwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 480 kcal E 19 g, F 34 g, KH 25 g
